蔬食專欄
2022-11-24
素食產品開發過程以及背後的理念
「簡單美食、分享健康」是全鴻一直以來的使命，我們的產品設計模式，幾乎都是以這個主軸在發展，早期的我們是以靠代工為主，抓餅起家，再2006年的時候，發現到現今的台灣市場對於素食產品少有耕耘，便毅然決然地開始從事素食行業。透過不斷精心調整的配方，用了更高規格的原物料，客戶族群由原本的傳統早餐連鎖通路，轉型到有機超市、百貨通路、宗教單位，希望能夠多方去觸及素食市場，讓大家能夠發現其實素食不再只是傳統的素料那麼簡單乏味，吃素也可以很健康、不油膩。
漸漸地，我們開始了由傳統的實體通路，將觸角延伸到無遠弗屆的網路世界，我們開始做起了電商、團購市場，希望能夠透過不同的商業模式，將我們的產品以及理想透過不同的通路，傳達到全世界，2019年底開始，COVID-19開始在全世界肆虐，我們開始和超商合作，冷凍店到店取貨是希望讓不方便收宅配的吃素朋友下班也能到超商取貨，讓吃素更方便。
而產品的口味開發上，因為我們本身是有經歷從葷轉素的一個過程，大概能知道，一般的消費族群從葷食要轉換素食的飲食習慣所希望的食物味道與口感，所以開發的方向都是希望要讓本身就沒有吃素的人、正在觀望的人、甚至是本身就已經是再吃素的人，提供讓他們這些消費族群能夠有更多元、更新意的素食產品可以選擇。
舉例蔬食月亮蝦餅來說好了，這個產品從發想到測試，正式上架大概就花將近我們兩年的時間。
如果你有吃過葷食月亮蝦餅的人再吃我們家的蔬食月亮蝦餅，可以發現在組織口感以及風味上相異不大，重點是蔬食月亮蝦餅本身是「純素」的，純素要做出Q彈又紮實的口感，這背後所要花費的功夫與時間比起我們的老本行素食抓餅來說難上數倍之多，光是純素食材所要耗費的人工打漿、精選原物料、製程的調整，每一道都是不能馬虎，紮紮實實地磨練出來的。
其實會有不少人會說：多吃原型食物就好，或者有一些不了解素食的人會說：就吃素了幹嘛要吃假肉？
全編我自己由葷轉素的過程心得是這樣：
在這過程裡，我會需要有咀嚼的口感，會需要風味上面的想像，我可能沒辦法一下就完全轉換成全吃原型食物，會有飽足感與口味依賴上的問題，畢竟不是每個人都是非常有善根能夠說轉就轉，所以我還是會需要這些食材來協助我的這個轉換過程，這是這些產品存在的意義。很多產品看起來外表看起真的沒什麼特別，可能對吃葷的人來說是隨手可得路上隨便餐廳或是超市就有的東西，那些要轉化成素食特別是純素真的有非常高的技術門檻要克服。
跟大家分享一下我們的產品開發心得與理念！！
漸漸地，我們開始了由傳統的實體通路，將觸角延伸到無遠弗屆的網路世界，我們開始做起了電商、團購市場，希望能夠透過不同的商業模式，將我們的產品以及理想透過不同的通路，傳達到全世界，2019年底開始，COVID-19開始在全世界肆虐，我們開始和超商合作，冷凍店到店取貨是希望讓不方便收宅配的吃素朋友下班也能到超商取貨，讓吃素更方便。
而產品的口味開發上，因為我們本身是有經歷從葷轉素的一個過程，大概能知道，一般的消費族群從葷食要轉換素食的飲食習慣所希望的食物味道與口感，所以開發的方向都是希望要讓本身就沒有吃素的人、正在觀望的人、甚至是本身就已經是再吃素的人，提供讓他們這些消費族群能夠有更多元、更新意的素食產品可以選擇。
舉例蔬食月亮蝦餅來說好了，這個產品從發想到測試，正式上架大概就花將近我們兩年的時間。
如果你有吃過葷食月亮蝦餅的人再吃我們家的蔬食月亮蝦餅，可以發現在組織口感以及風味上相異不大，重點是蔬食月亮蝦餅本身是「純素」的，純素要做出Q彈又紮實的口感，這背後所要花費的功夫與時間比起我們的老本行素食抓餅來說難上數倍之多，光是純素食材所要耗費的人工打漿、精選原物料、製程的調整，每一道都是不能馬虎，紮紮實實地磨練出來的。
其實會有不少人會說：多吃原型食物就好，或者有一些不了解素食的人會說：就吃素了幹嘛要吃假肉？
全編我自己由葷轉素的過程心得是這樣：
在這過程裡，我會需要有咀嚼的口感，會需要風味上面的想像，我可能沒辦法一下就完全轉換成全吃原型食物，會有飽足感與口味依賴上的問題，畢竟不是每個人都是非常有善根能夠說轉就轉，所以我還是會需要這些食材來協助我的這個轉換過程，這是這些產品存在的意義。很多產品看起來外表看起真的沒什麼特別，可能對吃葷的人來說是隨手可得路上隨便餐廳或是超市就有的東西，那些要轉化成素食特別是純素真的有非常高的技術門檻要克服。
跟大家分享一下我們的產品開發心得與理念！！