蔬食專欄
2022-11-26
「兩個」素食加工品的常見迷思？
最近幾年，全世界對於環保與健康的意識抬頭，有越來越多不同國籍的人開始瞭解素食，甚至是開始嘗試吃素，這也讓素食逐漸成為一種新的飲食選擇。對於剛接觸素食的朋友而言，常常會不知道可以吃些什麼，事實上素食除了蔬菜之外，「素料」對於市場上的消費者來說，也是相當熱門的一項選擇之一。但究竟素料是什麼？
素料是什麼？
素料是素食加工食品的一種，目前市面上的加工食材大多數是以黃豆製成，也可被稱作「素食豆製品」起初是為了幫助剛開始食素的民眾，更快速適應素食的味道及口感，也能攝取人體所需的蛋白質，後期開始出現了很多的食材以及加工技術，為幫助素食者品嚐到更多不同的風味與口感。
常見的素料種類
常見迷思 1
素料大多都是加工品，所以加工品都不健康？
許多人一聽到關鍵字「加工品」，不管是不是素食還是葷食，都會貼上負面標籤，但其實這通常只是普羅大眾刻板印象所產生的迷思，根據衛生署釋出的加工定義法條：食材原料一旦經過各種形式改變了保存期限、風味、外型等性質之後，都是符合在食品加工的範疇內，加工手法像是：烹煮、調味、乾燥化、醃製、研磨等等，也都是符合標準作業程序的，看到這裡，您還會覺得「加工食品」是有害的嗎？
素食加工品，調味也是可以很天然的？
大多數消費者對於素食風味的認知，覺得一定是添加了許多的化學添加物來當作香料來源，我想應該會有不少消費者翻到背面看到滿滿的，甚至可能是連聽都沒聽過的化學名詞，就認為這是不安全、不健康的。
其實不然，這是因為業者在設計產品的時候，必須要遵守食安法的法律規範，需要明確的標示業者是用了什麼成分的食材，這才是真正能保障消費者權益，才是真正為自己生產的產品負責的商家，許多不肖的商家背後用了不法的添加物，更甚者會添加葷食進而降低產品成本，但卻沒有標示在外包裝上面，這才是讓人有疑慮的地方，因為消費者根本無從得知到底業者添加了什麼。
業者也會希望提供安全穩定且天然的原料提供給消費者，所以對於產品的品質也會有最更程度的要求。
對於消費者而言，我們要避免的不是食品經過加工的這個原則，而是要檢視並且避免過度加工調為(例如：高糖、高油、高鹽)的食品，選擇值得信賴的品牌購買產品，才是能兼顧健康與正常飲食的態度。
全鴻品質堅持，絕不使用違法添加物
對於全鴻而言，我們一直秉持著對食品安全的堅持，不添加防腐劑、不與葷食交叉感染 (100%的素食生產線)、不使用化學添加物，不惜重本使用世界最高品質等級的天然蒟蒻粉，以及非基改的芥花油、椰子油、油菜籽油，運用最新技術保持食材的新鮮，必須要我們自己喜歡以及放心給孩子吃，我們才能交到您的手中。
食材天然單純，最安心的蒟蒻系列製品 → 全鴻經典系列
純手工桿製，台灣市面最有層次的抓餅系列 → 抓餅系列
直接免運，不用思考的商品組合 → 免運組合
素料是什麼？
素料是素食加工食品的一種，目前市面上的加工食材大多數是以黃豆製成，也可被稱作「素食豆製品」起初是為了幫助剛開始食素的民眾，更快速適應素食的味道及口感，也能攝取人體所需的蛋白質，後期開始出現了很多的食材以及加工技術，為幫助素食者品嚐到更多不同的風味與口感。
常見的素料種類
- 豆製品：大豆類製品幾乎可以是市面上最常見的素食原料，對於茹素的素食者而言是或許蛋白質的來源，常見的除了有豆干、豆皮以外，近幾年也發展出像是素雞、素魚、素肉鬆、素肉干等。
- 麵粉製品：麵粉也是常見的素食加工原料，利用加水揉麵的過程中，反覆揉製讓麵粉產生了筋度，增加其相關製品的口感，常見商品例如：麵筋、麵輪、素包子等。
- 蒟蒻製品：蒟蒻本身是一個相當多樣化的食材，本身的特性帶有軟嫩的口感，低熱量以及富含纖維素的特性也很廣受消費者喜愛，除了火鍋料以外，一般的零食像蒟蒻干等，也都很常能看到他的身影。而全鴻的系列商品，像是蔬食月亮蝦餅、素蝦塊、素排類則是採用了日本進口等級最高規格的蒟蒻粉下去製作，讓你在享用高檔食材所製作美食同時，也能感受來自我們要提供您安心食物的用心。
常見迷思 1
素料大多都是加工品，所以加工品都不健康？
許多人一聽到關鍵字「加工品」，不管是不是素食還是葷食，都會貼上負面標籤，但其實這通常只是普羅大眾刻板印象所產生的迷思，根據衛生署釋出的加工定義法條：食材原料一旦經過各種形式改變了保存期限、風味、外型等性質之後，都是符合在食品加工的範疇內，加工手法像是：烹煮、調味、乾燥化、醃製、研磨等等，也都是符合標準作業程序的，看到這裡，您還會覺得「加工食品」是有害的嗎？
素食加工品，調味也是可以很天然的？
大多數消費者對於素食風味的認知，覺得一定是添加了許多的化學添加物來當作香料來源，我想應該會有不少消費者翻到背面看到滿滿的，甚至可能是連聽都沒聽過的化學名詞，就認為這是不安全、不健康的。
其實不然，這是因為業者在設計產品的時候，必須要遵守食安法的法律規範，需要明確的標示業者是用了什麼成分的食材，這才是真正能保障消費者權益，才是真正為自己生產的產品負責的商家，許多不肖的商家背後用了不法的添加物，更甚者會添加葷食進而降低產品成本，但卻沒有標示在外包裝上面，這才是讓人有疑慮的地方，因為消費者根本無從得知到底業者添加了什麼。
業者也會希望提供安全穩定且天然的原料提供給消費者，所以對於產品的品質也會有最更程度的要求。
對於消費者而言，我們要避免的不是食品經過加工的這個原則，而是要檢視並且避免過度加工調為(例如：高糖、高油、高鹽)的食品，選擇值得信賴的品牌購買產品，才是能兼顧健康與正常飲食的態度。
全鴻品質堅持，絕不使用違法添加物
對於全鴻而言，我們一直秉持著對食品安全的堅持，不添加防腐劑、不與葷食交叉感染 (100%的素食生產線)、不使用化學添加物，不惜重本使用世界最高品質等級的天然蒟蒻粉，以及非基改的芥花油、椰子油、油菜籽油，運用最新技術保持食材的新鮮，必須要我們自己喜歡以及放心給孩子吃，我們才能交到您的手中。
食材天然單純，最安心的蒟蒻系列製品 → 全鴻經典系列
純手工桿製，台灣市面最有層次的抓餅系列 → 抓餅系列
直接免運，不用思考的商品組合 → 免運組合